Funghi spontanei, sicurezza a portata di mano: consulenze, corsi per ristoratori e consigli pratici

Oristano

La Asl 5 di Oristano ricorda il servizio gratuito dell’Ispettorato micologico

Con l’approssimarsi della stagione autunnale e la ripresa della raccolta di funghi spontanei, l’Azienda sanitaria locale n. 5 ricorda che è a disposizione dei cittadini l’Ispettorato micologico, un servizio gratuito che assicura la consulenza sulla commestibilità delle specie raccolte garantendone il consumo sicuro. Istituito presso il Servizio Igiene degli alimenti e della nutrizione (Sian), con sede in via Carducci, 35 a Oristano, l’Ispettorato micologico, composto da personale qualificato e abilitato, non solo svolge attività di prevenzione e controllo gratuito sulle qualità di funghi spontanei destinati al consumo diretto, ma promuove anche corsi di formazione e di educazione sanitaria e fornisce le certificazioni di commestibilità per la vendita al dettaglio e per la ristorazione.

“Le specie fungine velenose rappresentano una minoranza estremamente ridotta, tuttavia è necessario conoscerle perfettamente in quanto alcune sono facilmente confondibili con specie commestibili”, spiegano i micologi Asl. “Portare i funghi raccolti al controllo dell’Ispettorato micologico, in particolare quelli per cui si nutre anche un minimo dubbio, garantisce di poter consumare il raccolto in tutta tranquillità”.

Come consumare i funghi
In linea generale, i micologici Asl consigliano di non mangiare mai funghi della cui commestibilità non si sia certi e di non consumarli crudi, né in grandi quantità. E’ inoltre opportuno evitare la raccolta indiscriminata di esemplari troppo giovani o troppo maturi, ammuffiti o alterati e fare attenzione a quelli che crescono in zone a rischio inquinamento, nei pressi di discariche, strade ad alto traffico, aree trattate con pesticidi. Infine, nel rispetto dell’ecosistema, si raccomanda di staccare delicatamente i funghi dal terreno e trasportarli in cestini rigidi e forati, per favorire la diffusione delle spore.
Meglio poi consumare i funghi ben cotti e non somministrarli a bambini e donne in gravidanza. Se si avvertono disturbi dopo il loro consumo, il consiglio dei micologi è quello di recarsi immediatamente al Pronto Soccorso senza tentare terapie “fai da te”, e possibilmente portare con sé eventuali avanzi dei cibi consumati così da consentire più rapidamente l’eventuale causa di intossicazione. L’Ispettorato, infatti, offre anche consulenza agli operatori di Pronto soccorso in caso di eventuali intossicazioni causate dall’ingestione di funghi velenosi.

Come portare i funghi all’Ispettorato
Per richiedere una consulenza dell’Ispettorato micologico, aperto nei giorni di lunedì, martedì, mercoledì e giovedì, dalle 12.00 alle 13.00, è necessario prenotare un appuntamento chiamando, dal lunedì al venerdì, dalle 9 alle 13, ai numeri: 0783 317729; 0783 317787 o 347 3302419.
I funghi dovranno essere presentati all’Ispettorato non in buste di plastica, ma in cestini rigidi e forati, suddivisi per specie, freschi, puliti, interi e in buono stato di conservazione. E’ necessario portare al servizio l’intero raccolto, non un campione, in quanto tra quelli non sottoposti al controllo potrebbe essere presente un esemplare non commestibile o velenoso. Prima di portarli al servizio, è meglio conservarli in fogli di carta piuttosto che in frigorifero.

I corsi di formazione per ristoratori e rivenditori
L’Ispettorato micologico organizza anche i corsi per l’abilitazione alla commercializzazione dei funghi raccolti allo stato spontaneo, necessaria agli operatori del settore alimentare – ristoratori o rivenditori al dettaglio – per la commercializzazione di funghi spontanei. I corsi verranno attivati al raggiungimento del numero minimo di 15 partecipanti.

Per informazioni e richieste di partecipazione ai corsi, è possibile  inviare una e-mail all’indirizzo: [email protected].

Venerdì, 3 ottobre 2025